帶我走，吃法國甜點Carl Marletti

Carl Marletti

我會來到法國其中最主要的原因是為了甜點而來，想知道為什麼法國的甜點歷史悠久，也很幸運的有機會來比較長的時間，可以好好的慢慢的品嚐法國甜點，一直在找法國巴黎有哪些知名的甜點店，都少不了推薦這家Carl Marletti，就來瞭解一下主廚吧！Carl Marletti在和平咖啡館（Café de la Paix）是甜點主廚，和平飯店在1862年開幕現在為巴黎洲際大酒店InterContinental Paris Le Grand。已經超過150年的歷史，至今依然是巴黎首屈一指的咖啡館、餐廳之一，也是一個著名的景點了。

Carl Marletti在2007年時在第五區開設了第一家的甜點店，選擇在一個安靜的小道上，推開門後服務人員會上前來詢問需要什麼？太多選擇了一下子選擇不了，網路上推薦的大多數是檸檬塔（評選為巴黎最佳檸檬塔），後來我自行上網查詢資料最新的2019年巴黎10大最佳草莓

想必Carl Marletti在巴黎是很優秀的甜點師，果然推開門之後，太多的選項讓我不知道如何選擇，有閃電泡芙．塔類．泡芙．檸檬塔．蛋糕．棉花糖．水果糖．法式千層．餅乾．果醬等，本來心裡所屬是檸檬塔和紫羅蘭聖多諾荷泡芙，但看到好久沒吃的法式千層還是捨棄了檸檬塔點了法式千層和紫羅蘭聖多諾荷，就帶著他們到隔壁小公園開始享用了。

想必吃法式千層怎麼吃是最讓人頭疼的，那天剛好中間層的千層酥皮分層了上下兩層，所以就變成了剛好的大小，沒有餐具刀叉很難把千層切得好也很難吃得漂亮。很容易受潮而不酥脆的法式千層，加上擠好餡料放在冷藏櫃，讓我很好奇他的酥脆度是否會受到影響，一咬下去還是有酥脆度的，法式千層上的焦糖化的脆糖有效隔絕了餡料和千層，但在中間扔有一點點細微的不是酥脆口感的地方，因為工作做過法式千層吃過出爐冷卻後的第一手千層，可以感受到那些微的差別，但整體來說Carl Marletti的千層酥皮的層層疊疊做得很好，烤的時間也很好，是我喜歡的那種帶有點焦香味的酥皮。而他的香草卡士達餡的表皮已經有出乾乾裂裂的痕跡，不知道是不是因為放在冷藏櫃有點時間了，口感也是屬於比較粗的而不是滑順的，但吃得到香草的香氣，整體吃起來還是不錯的甜點。

Lily Valley，因為紫羅蘭口味和造型上吸引了我，喜歡嘗試不同的口味去了解味道層次上的變化，他的底層是沙布列餅乾，香草鮮奶油小泡芙．紫羅蘭chiboust鮮奶油．中底層有黑醋栗醬，上層是點綴銀箔的糖片。拔了一個小泡芙咬一口，把糖片就當湯匙的挖chiboust，搭配著散發著淡淡的紫羅蘭香氣，不會太甜但如果真的單吃完整坨應該會膩，如果有挖到黑醋栗醬會將紫羅蘭chiboust做一個平衡，整個平衡後就會把整個甜點吃完了，但千萬要小心上面的銀珠和很像小石頭的裝飾，他們非常非常的硬，咬到真的很有可能牙齒會壞掉，我有被嚇到，可以先挑掉再吃會比較保險一點。